La Variedad Pinot Noir es una cepa de original de Borgoña, sus bayas son de un tamaño pequeño, pulpa suave, granos compactos y racimo alargado, su nombre deriva de las palabras francesas “pino” y “negro” debido a su forma y color. 
Los vinos mono-varietales elaborados con Pinot noir son finos y elegantes, como los famosos y caros vinos de Romanée Conti, siendo también una de las variedades más utilizadas para la elaboración de cavas y Champagnes.
Los vinos elaborados en su totalidad de Pinot Noir desprenden aromas de cereza, frambuesas, tomate maduro, violetas, pétalos de rosa, pimientas, orégano o aceitunas negras. 
Su cultivo es complicado ya que requiere mucha atención por parte del viticultor, es idónea para zonas frías, siendo donde se obtienen los mejores resultados de vinos de Pinot Noir.