Chorizo Cular Ibérico Bellota Medio


Cata sensorial Chorizo Cular Ibérico Bellota Medio

Fermentación

Los embutidos se cuelgan y se dejan a temperatura variable (entre 12 y 25ºC) durante 2 ó 3 días. El ph baja por acción de los cultivos iniciadores.

Secado- Maduración

Con una duración de 3-4 meses para culares los chorizos culares, los chorizos comienzan este proceso en la cámara de curado con temperatura y humedad controladas y una vez se estabilizan, los chorizos pasan a un secadero natural.

Los cambios naturales que se iniciaron en la fase de fermentación evolucionan durante la maduración hasta tranformar la materia prima en un chorizo de calidad óptima.

Puede apreciarse un sabor y aroma más intenso en culares y morcones como consecuencia de una maduración más lenta.

Elaboración Chorizo Cular Ibérico Bellota Medio

Chorizo elaborado a partir de carne de cerdo ibérico criado en dehesas con diferentes grados de picado, embutidos y sometidos a un proceso de secado-maduración.

El magro es la materia prima utilizada en la producción de los chorizos, se trata de la carne magra procedente de aquellas partes del cerdo que no se utilizan para la elaboracion del jamón, la paleta y caña de lomo. Si se utilizan carnes procedentes del despiece del cerdo ibérico,que normalmente se usan para su consumo fresco, como puedan ser la pluma o el secreto, pese a la gran demanda existente de estos productos, ya que en Juan Matas interpretan estas como parte imprescindible para hacer un producto de máxima calidad.

En Juan Matas no se añaden a estar carnes magras tocinos, la grasa contenida en sus chorizos son de origen inter e intramuscular de las piezas utilizadas como materia prima, siendo además parte de ella retirada durante el proceso de escogido manual

Picado

El grado de picado de la carne es diferente según sea chorizo y morcón con un picado medio,o salchichón con un picado fino

Amasado

A la carne se le adiciona la sal, sales de curado y especias se le añaden las especias y el pimentón, tan característico del chorizo. Se amasa para conseguir una mezcla homogénea.

Embutido

El embutido se lleva a cabo utilizando las tripas naturales de cerdo ibérico.

Opiniones de Chorizo Cular Ibérico Bellota Medio

0.0/5 from 0 ratings.
  • Presentacion
  • Color
  • Aroma
  • Sabor
  • Postgusto
  • Relación Calidad/Precio
Nadie ha opinado sobre este producto, sé el primero.
Vino España usa cookies propias y de terceros para el correcto funcionamiento de la página y ofrecerte funcionalidades extras. Política de uso de cookies.