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Vinos Biodinamicos

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Biodinámica.

La biodinámica es un método de agricultura ecológica, basado en los estudios de Rudolf Steiner, fundador de la Antroposofía, la biodinámica trata los aspectos ecológicos, económicos y sociales, en el ámbito agrícola, abarcando un abanico muy amplio de temas como el manejo de estiércol y compost, el uso de los preparados biodinámicos, organización del paisaje, rotaciones de cultivos, uso de abonos verdes, influencias de unas plantas sobre otras, cuidado de la vida silvestre, forrajes producidos dentro de la finca, hierbas medicinales y muchos más temas relacionados con los cuidados sanos y perdurables de las plantas y animales.

Las Tres características principales de la biodinámica son:

  1. Utilizar técnicas agrícolas saludables, ya sean de épocas antiguas o de la actualidad.
  2. Desarrollar los principios de diversificar, reciclar, excluir productos químicos y producir y distribuir de modo descentraliza
  3. Seguir el método de Rudolf Steiner sobre el mundo espiritual, utilizando productos vegetales, animales y minerales, utilización de los preparados biodinámicos para equilibrar los procesos naturales y vitales de la tierra, las plantas y los abonos. Prestar y seguir el ritmo marcado por los ciclos lunares y ritmos cósmicos para los trabajos agrícolas, vitivinícolas y de vendimia, conjugándolo con el uso de cenizas de hierbas adventicias y plagas animales para mantener un control.

Para el seguimiento de los ciclos cósmico, es necesario conocer el calendario biodinámico anual, ya que las influencias planetarias en los distintos componentes y minerales son muy importantes en el desarrollo de la vid.
Por ejemplo, hay que dar importancia al Silicio, que ocupa un 28% del total de la corteza terrestre y que está presente en la mitad de las cosas que existen en el planeta y en la atmósfera en pequeñas fracciones, todos los organismos que contienen silicio se ven afectados por los planetas más alejados, Marte, Júpiter y Saturno y produciendo en la planta una marcada absorción de nutrientes.
Los planetas más cercanos, Mercurio, Venus y la Luna, afectan a las sustancias calcáreas, el potasio y en el sodio, provocando la proliferación, crecimiento, floración y renovación años tras año de la planta.
El agua, es un gran portador de las fuerzas cósmicas, ligada especialmente a la Luna, por lo que después de la caída de lluvia, si la tierra esta mojada, ésta refleja las radiaciones que nos trasmite la luna, haciendo que el agua sea un trasmisor de las influencias cósmicas.

La biodinámica es una práctica muy extensa que abarca muchos campos y que es necesaria estudiar para ponerla en práctica en el mundo que hoy vivimos, donde el ser humano cada vez esta más sensibilizado y que poco a poco se expande por todo el planeta.

Días Biodinámicos.

Existe un calendario biodinámico muy recomendable para el consumo de un vino, clasificándolo de la siguiente manera.

  • Día Fruto: cuando la luna se encuentra ante una constelación de fuego (Aries, Leo o Sagitario) la actividad de las plantas se polariza, sobre todo en la elaboración de frutos. En el vino potencia los matices frutales y los que derivan de una elaboración cuidada para la perfecta adaptación de la variedad al terruño.
  • Día Raíz: Cuando la Luna se encuentra ante una constelación de tierra (Tauro, Virgo, Capricornio), la planta privilegia las raíces y en los vinos subrayan los matices tánicos y el carácter singular de la variedad adaptada a un suelo especifico (mineralidad).
  • Día Flor: Cuando la Luna se encuentra ante una constelación de aire (Géminis, Libra o Acuario) son las flores de las plantas las que toman el relevo de la actividad prioritaria y los matices más florales del vino se expresan con intensidad.
  • Día Hoja: Cuando la Luna se encuentra ante una constelación de agua (Cáncer, Escorpio o Piscis) la actividad de la planta favorece las hojas, potenciando los aromas vegetales, que pueden ser de interés en vinos blancos de carácter herbáceo pero que no favorecen la cata de los vinos tintos.
  • Los días ideales de cata son los días fruto y flor, donde aparecerán las mejores sensaciones y un mejor equilibrio.
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