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Pulpo a la gallega

Pulpo a la gallegaEl pulpo a la gallega es sin duda uno de esos platos que aunque son tradicionales de una determinada zona, en este caso Galicia y las regiones colindantes, su popularidad la hace llegar a todos los rincones de España, y es gracias a su popularidad que se ha convertido en uno de los platos más reconocibles de nuestra cocina. Es junto a la empanada gallega, quizá el plato gallego por antonomasia.

El pulpo a la gallega o pulpo a feira era plato típico que se servía tradicionalmente en días festivos, de ahí su nombre “a feira”, y goza de gran popularidad y arraigo en la provincia. Tanto que en la localidad orensana de Carballino se le rinde tributo año tras año el segundo domingo del mes de agosto en la conocida como “Fiesta del Pulpo”, declarada como festividad de interés internacional y que congrega año tras año alrededor de decenas de miles de personas que consumen cerca de 50.000 kilogramos de pulpo a la gallega, acompañados como no, por vino de la zona.

RECETA Pulpo a la gallega o Pulpo "a feira"

Antes de empezar a hacer el pulpo a la gallega

Congelamos el pulpo durante al menos dos días.
Descongelamos en el frigorífico un día de antes de su preparación. Es importante que lo metamos en un bol o recipiente para descongelarlo, y que en el proceso el pulpo soltará jugos.

Elaboración de pulpo a la gallega

En una cazuela grande calentamos agua sin sal, añadiremos la sal al plato justo antes de servirlo.
Cuando el agua rompa a hervir introducimos el pulpo en el agua y lo sacamos rápidamente, con esto conseguiremos que el pulpo se quede "tieso" y conserve su piel durante la cocción. Esta acción se conoce como "asustar el pulpo" debemos repetirla en tres ocasiones.
Una vez "asustado" el pulpo, procederemos con su cocción a fuego medio. El tiempo de cocción será variable en función del tamaño del pulpo, pudiendo ir desde los 30 minutos para un pulpo de aproximadamente 2 kg, hasta superar los 40 minutos para pulpos de 3 kg o mayores. Lo mejor es comprobar el estado de cocción durante este proceso en varias ocasiones para comprobar su estado y sacarlo en el punto justo.
Ya tenemos el pulpo cocido, lo reservamos en una fuente, y tras dejarlo reposar unos minutos, cortamos los tentáculos del pulpo en rodajas de 1 cm de grosor, cuanto mayor sea el grosor del tentáculo, más fino debe de ser el corte. La cabeza es conveniente cortarla en trozos bien pequeños.
En el mismo agua en el que hemos cocido el pulpo ponemos a cocer las patatas previamente peladas, lavadas y partidas por la mitad.
Una vez cocidas las patatas las cortamos con un grosor similar al del pulpo y las colocamos sobre un plato de madera o fuente. Encima de las patatas colocamos el pulpo.
Por último salamos con sal gorda, espolvoreamos con pimentón de la Vera dulce y rociamos el conjunto con un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra y unas cucharadas del caldo de la cocción del pulpo y las patatas.
  • 4 personas
  • Económica
  • Tiempo Total: 40 minutos
    • Preparación:
    • Elaboración:

Ingredientes para hacer pulpo a la gallega

  • 1 pulpo (1,5 kg - 2 kg).
  • 4 patatas medianas.
  • Pimentón de la Vera dulce, también puede utilizarse picante.
  • Aceite de Oliva virgen extra.
  • Sal gorda o en escamas.

¿Con que vino maridar el pulpo a la gallega?

Este es sin duda uno de los maridajes que más calado tienen entre los amantes de la buena cocina y el buen vino, el pulpo a la gallega con un albariño de las Rias Baixas ¿quien no ha probado un pulpo a la gallega con albariño servido en una pequeña tacita en una pulperia?.

Si bien este es el maridaje más extendido a continuación os proponemos, junto a algunos albariños, unos cuantos vinos tintos de la zona del Bierzo (muy próxima a Galicia) y que elaborados con su autóctona uva mencía os deleitarán acompañando el pulpo a la gallega.

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