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Comprar Chorizo Cular Ibérico Bellota

Chorizo Cular Ibérico Bellota

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Chorizo, Ibérico Bellota,

Productor: Juan Matas

Chorizo Cular Ibérico Bellota / Disponible / Código de barras: 8437001506224

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Elaboración del Chorizo Cular Ibérico Bellota

Chorizo ibérico elaborado a partir de carne de cerdo ibérico criado en dehesas con diferentes grados de picado, embutidos y sometidos a un proceso de secado-maduración.

El magro es la materia prima utilizada en la producción de los chorizos ibéricos, se trata de la carne magra procedente de aquellas partes del cerdo que no se utilizan para la elaboracion del jamón, la paleta y caña de lomo. Si se utilizan carnes procedentes del despiece del cerdo ibérico,que normalmente se usan para su consumo fresco, como puedan ser la pluma o el secreto, pese a la gran demanda existente de estos productos, ya que en Juan Matas interpretan estas como parte imprescindible para hacer un producto de máxima calidad.

En Juan Matas no se añaden a estar carnes magras tocinos, la grasa contenida en sus chorizos son de origen inter e intramuscular de las piezas utilizadas como materia prima, siendo además parte de ella retirada durante el proceso de escogido manual

Picado
El grado de picado de la carne es diferente según sea chorizo y morcón con un picado medio,o salchichón con un picado fino.

Amasado
A la carne se le adiciona la sal, sales de curado y especias se le añaden las especias y el pimentón, tan característico del chorizo. Se amasa para conseguir una mezcla homogénea.

Embutido
El embutido se lleva a cabo utilizando las tripas naturales de cerdo ibérico.

Curación del Chorizo Cular Ibérico Bellota

Fermentación
Los embutidos se cuelgan y se dejan a temperatura variable (entre 12 y 25ºC) durante 2 ó 3 días. El ph baja por acción de los cultivos iniciadores.

Secado- Maduración
Con una duración de 3-4 meses para culares los chorizos culares, los chorizos comienzan este proceso en la cámara de curado con temperatura y humedad controladas y una vez se estabilizan, los chorizos pasan a un secadero natural.

Los cambios naturales que se iniciaron en la fase de fermentación evolucionan durante la maduración hasta tranformar la materia prima en un chorizo de calidad óptima.

Puede apreciarse un sabor y aroma más intenso en culares y morcones como consecuencia de una maduración más lenta.


Chorizo Cular Ibérico Bellota
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Ultimo actualizado: lunes, 19 agosto 2019 08:23
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