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Comprar Paleta de Cebo Ibérica

Paleta de Cebo Ibérica

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Paleta, Ibérico Cebo, 24 meses

Productor: Juan Matas

Paleta de Cebo Ibérica / Disponible / Código de barras: no disponible

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Elaboración del Paleta de Cebo Ibérica

Paleta Ibérica Cebo  es un alimento elaborado a partir de la extremidad anterior del cerdo adulto mediante un proceso de salazón y curado-maduración en secaderos y bodegas naturales.

El cerdo ibérico del que provienen la Paleta Ibérica Cebo  de Juan Matas vive en completa libertad y armonía con el entorno que le rodea. Las dehesas han meticulosamente seleccionadas por la calidad de sus pastos. En sus suelos, ricamente nutridos podemos encontrar hasta cuarenta especies distintas de herbáceas en apenas un metro cuadrado. Esto logicamente interviene directamente sobre el sabor, olor y coloración de las paletas ibéricas.

La curacion de la Paleta Ibérica Cebo Transcurre a temperatura y humedad ambiental en secaderos y bodegas naturales, con una duración siempre superior a 24 meses de curación y que puede variar para cada jamón en función del peso de cada uno. Es durante este proceso cuando la Paleta Ibérica Cebo se distingue de los jamones obtenidos de otras razas de cerdo, ya que la infiltración de grasa muscular que caracteriza al cerdo ibérico hace que la perdida de humedad de cada jamón se haga de forma lenta y paulatina, permitiendo con ello que se produzcan todos los cambios químicos, bioquímicos y microbiológicos que confieren a la Paleta Ibérica Cebo su aroma, jugosidad, textura, olor y sabor, que distinguen.

Curación del Paleta de Cebo Ibérica

Coinciendo con el tiempo estival se produce el sudado de la Paleta Ibérica Cebo, fase intermedia de la maduración donde la grasa se funde e impregna las fibras musculares favoreciendo la interacción entre grasa y proteína.

Al finalizar esta etapa la calidad de la materia prima obtenida del binomio cerdo ibérico- dehesa se ve transformada en una calidad sensorial inimitable con otras razas, otras dietas u otros procesos de fabricación.


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Ultimo actualizado: viernes, 26 mayo 2017 11:03
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